Созревание сорта Рислинг происходит медленно и продолжается вплоть до ноября, поэтому наиболее комфортно он чувствует себя в западной части Крыма, где у него есть возможность дозреть в последних теплых лучах осеннего солнца. Энологи Дома шампанских вин “Новый Свет” с уважением подошли к северному благородному сорту, сохранив его исконные черты и подчеркнув яркий южный темперамент крымских терруаров. Миллезимное вино выдерживается на осадке в бутылке не менее 36 месяцев в тоннелях конца XIX века при постоянной температуре +14°С. Технологические операции: перекладка, ремюаж — проводятся вручную.